Castel de Paolis
De første 5 hektar af Santarelli-familiens nuværende ejendom I Grottaferrata på 35 hektar i Castel de Paolis blev erhvervet i 1974 af Giulio Santarelli, blot for at følge hans passion for landskabet og druedyrkning. Indtil 1985 blev druerne fra Castel de Paolis solgt til de lokale kooperative vingårde for at producere de typiske lokale vine som Frascati Superiore DOC.
I 1977 begyndte hr. Santarelli at erhverve andre små stykker jord ved siden af de eksisterende vinmarker, og lidt efter lidt blev godset til den nuværende størrelse på 25 hektar. I 1985 startede venskabet mellem Giulio Santarelli, dengang italienske landbrugsstatssekretær og professor Attilio Scienza, professor ved fakultetet for landbrug ved Milanos universitet. De startede sammen projektet med forskning, udvikling og genvinding af gamle lokale indfødte druesorter og internationale druesorter.
Målet var at ombygge de romerske slottes ønologi, der drejede sig fra kronevinmarkerne til rækkevinmarkerne med en højere tæthed af planter for hver hektar. Ved at have en højere plantetæthed, opnås en lavere drueproduktion, hvilket resulterer i en højere kvalitetsvin. Med en bedre solbestråling af klaserne, den ekstraordinære naturlige vulkanske jordsammensætning i området, der er rigt på mineralsalt er dette fundamentalt for vinenes styrke og rigdom. Mange druesorter blev eksperimenteret og plantet fra 1985 til 1993 som følgende sorter: Malvasia Lazio, Bonvino, Grechetto, Cacchione, Bellone, Pecorino, Romanesca, Passerina, Cesanese, Montepulciano, Sangiovese, Moscato Giallo og Moscato.